利用臭氧水機(jī)將臭氧溶于水后生成強(qiáng)氧化性、滅菌性、易分解和無(wú)殘留臭氧水，在溫度為20 ℃的純水中，其飽和度大約為30mg/L，半衰期是20分鐘；水質(zhì)越純，衰期越長(zhǎng)。臭氧最終還原成氧氣，不留任何殘余物，臭氧水在去除農(nóng)藥殘留、滅菌消毒、保鮮防腐等方面有著非常良好的應(yīng)用前景。
臭氧水在果蔬肉類的作用
1、臭氧水作為強(qiáng)氧化劑，能降解農(nóng)藥殘留，能有效地降解和殺滅餐飲食物中的農(nóng)、化肥、生物激素殘毒及各種病源菌、病菌等，在水中臭氧可迅速分解為氧氣無(wú)殘余污染。
2、用臭氧水浸泡蔬菜、水果和綠色農(nóng)作物，將細(xì)菌、病毒迅速殺滅，激活植物細(xì)胞，而且保鮮時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)不流失。
3、用臭氧水浸泡腌菜和咸菜，可殺滅細(xì)菌、病毒，降解有機(jī)物，延長(zhǎng)腌制菜的保質(zhì)期。
4、用臭氧水浸泡生肉、肉雞、凍魚、凍蝦，可殺滅因在屠宰和運(yùn)輸過程中摻雜于肉類食品內(nèi)的有害病菌，降解動(dòng)物飼養(yǎng)過程中吸收的抗生素、生物激素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，還可去除腥味。
5、臭氧水用于鳳爪，肉類浸泡，還可去除其中血水顏色，有脫色漂白作用。
