臭氧機(jī)在蔬果保鮮的應(yīng)用
臭氧保鮮技術(shù)是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫(kù)中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的一種方法。在世界范圍內(nèi)，將臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國(guó)德波堤冷凍廠(chǎng)使用臭氧對(duì)冷卻的肉殺菌。1928年美國(guó)人在天津建立"合記蛋廠(chǎng)"，其打蛋間就用臭氧消毒。我國(guó)應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用越來(lái)越廣泛。 通過(guò)臭氧強(qiáng)力的氧化性，可以用于冷庫(kù)殺菌、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫(kù)中輔助貯藏保鮮更為有利，因?yàn)樗纸獾淖罱K產(chǎn)物是氧氣，在所貯食物果品里不會(huì)留下有害殘留。
臭氧在冷庫(kù)中的作用機(jī)理：
一是殺滅微生物，消毒殺菌；
二是使各種有臭味的有機(jī)、無(wú)機(jī)物氧化除臭；
三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程，起到保質(zhì)、保鮮的作用。
蔬果臭氧保鮮方案 ：
1、原料選擇 應(yīng)選擇無(wú)變質(zhì)腐爛、無(wú)破損，剛采摘新鮮的果蔬產(chǎn)品。
2、初期處理 采摘后、貯存錢(qián)用臭氧水清洗水果蔬菜。 目的：去除果蔬表皮上的細(xì)菌及農(nóng)藥殘留。
3、保鮮庫(kù) 水果蔬菜洗凈入庫(kù)過(guò)程要盡量保證潔凈，時(shí)間越短越好。入庫(kù)后，盡量避免人員進(jìn)入且保證庫(kù)的密閉性，避免二次污染。
4、臭氧機(jī)選用 清洗過(guò)程選用的臭氧機(jī)，根據(jù)水槽的容積，進(jìn)行選用。庫(kù)內(nèi)選用的臭氧際，根據(jù)庫(kù)的體積選擇臭氧機(jī)。
臭氧處理效果 ：
1、表面殺菌 臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著不同凡響的表現(xiàn)。
2、水果蔬菜保鮮 果蔬在貯藏過(guò)程中，本身會(huì)放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質(zhì)的根本原因。為消除上述果蔬發(fā)出的乙烯和碳酸氣體等對(duì)果蔬的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但按照乙烯除去方式而言，分為以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類(lèi)。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險(xiǎn)；針對(duì)后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點(diǎn)，臭氧技術(shù)脫穎而出。臭氧瞬間殺菌消毒，速度快，有極好的果蔬保鮮功能，抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延，延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、增強(qiáng)抗病力，防止腐爛變質(zhì)，達(dá)到保鮮、消除異味。
試驗(yàn)表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上，每天開(kāi)機(jī)1---2小時(shí)，盡量關(guān)閉庫(kù)門(mén)，保持和提高臭氧濃度達(dá)到12--22毫克/千克，并將室內(nèi)濕度控制在95％左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長(zhǎng)3～10倍。在實(shí)際應(yīng)用中，臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫(kù)上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散。
